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雪茄学院第二课 - 烟叶准备
雪茄学院第二课 - 烟叶准备

第二课 烟叶准备

当烟草植株长出茂盛成熟的叶子后,它们就被收割并带到发酵房。

在本节课中,我们将学习烟叶发酵过程,以及在工厂里烟叶是如何分类的。

  烟叶晾晒  

烟叶一旦收获,就被送往晾晒房,将经历 “干燥去水”或“自然晾干”的过程。“

这个过程需要40到60天,视天气情况而定。

晾晒房的条件由丙烷加热器控制,通过提高温度来使烟叶水分蒸发。

晾晒房内的通风口打开,使周围的空气流通,以去除水分,帮助干燥过程。

  养护过程  

Seco(植株上最低的叶子)是最先被晾干的,

其次是viso(中间的叶子)、ligero(上面的叶子)和medio tiempo(最高的叶子)。

当烟叶变干时,它们被一层层往晾晒房上面走,而新的烟叶被放在它们下面。

这样做是为了表示每批叶子的晾晒时间。

一旦它们到达晾晒房顶端,整个过程就完成了,叶子就会被放低并打包,以便发酵和老化。

晾晒过程需要40到60天。

  熟化过程中的叶子  

在烟叶干燥过程中,烟叶的水分重量减少了80%左右。

叶子的颜色从亮绿色变成哑光绿色、黄色、橙色,最后变成金色或深棕色。

茄衣烟叶非常精致,是雪茄最昂贵的烟叶。

因此,他们是在单独房间,湿度和温度受严格监测。

影响叶片颜色的因素有很多,包括种子品种、株高和气候(湿、干收获;湿、干养护)。

  

  发酵  

晾干完成后,把晾晒房顶上的烟叶拉下来,用茎把40到50片烟叶捆在一起。

这些烟叶被称为“手”,因为每一组树叶都可以拿在手里。

在被堆成一大堆之前,先把这一手手的烟叶弄湿。

发酵是一种化学反应,是由体积内的压力、温度和湿度触发的。

这一过程不同于与酒精有关的发酵。

  发酵过程中的叶子  

发酵使烟草的味道和风味得以发展。

成堆烟叶内部温度能增加到60摄氏度。发酵可消除元素(如氨氮化合物)。

为了保证发酵的均匀性和最佳品质的叶子,

这些成捆的叶子要被拆开,降温,再成捆。

这可以防止体内的热量积聚过多。

  发酵时间  

不同种类的烟草需要不同的发酵时间。

所有的烟叶都要经过25天的第一次发酵。

  剥离  

在第一次和第二次发酵之间,烟草被剥离和分类。

工人们去除烟叶的中心茎,把它剥成两部分,看起来像青蛙腿,所以叫青蛙退茎法。

茄衣通常稍后在工厂被剥去。

  分拣  

给烟叶分级需要专家的眼光和大量的技巧。

这些烟叶按大小、颜色和质量分类。

这样一来,雪茄卷烟师就可以在卷制每一种雪茄时知道要使用哪种烟叶。

尺寸:卷烟师的卷烟叶片必须与卷烟的具体尺寸相匹配,这一点很重要。

颜色:在装箱过程中,将颜色相似的雪茄分组,对于整体的品牌一致性和展示非常重要。

质量:包装的每一步都经过仔细检查,避免任何缺陷。

  烟叶陈年  

所有高档雪茄烟草都要在有特殊条件的房间里经过漫长的陈化,以确保适当的湿度。

茄心和茄套香气互相混合。

这使得口味变得更加均匀。

经过陈化,烟叶颜色会稍微变暗,质地会变得更丝滑。

较强的烟草会经历一个较长的老化过程,尽管潜在的味道和身体特征保持不变。

一旦烟草经过适当的陈化,就会被送到工厂,被卷成上等雪茄。

 

  准备烟叶  

在陈年过程中,由于湿度的损失,叶子变得脆弱。

烟叶被小心地润湿以恢复它的弹性,所以它可以在没有损害的情况下被卷制。

一旦茄心、茄套和茄衣发酵时间足够,并且加湿,

它们就会被送到“混合室”,在那里由一组混合师创建混合。

在世界上最大的雪茄工厂之一的Tabacalera de Garcia,

配料大师被称为Grupo de Maestros。

他们作为一个团队合作,调配烟叶,研发雪茄口味。

一个成功的配料提供了连续性的口味,香味和结构。

 

配料是整个雪茄制作过程中最困难也是最重要的部分,

因为一个品牌、一条产品线或一支雪茄的个性直接取决于它。

配料师从收获的烟叶中取样,以记录口味的变化。

他们还调整了每种烟草在雪茄混合物中的比例,以确保年复一年保持一致。

 



发布日期: 2019-08-06