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白葡萄酒與雪茄的奇妙碰撞

雪茄快讯07.09.2023

白葡萄酒與雪茄的奇妙碰撞

撰文: REINHARD POHOREC • 攝影: ROLAND BALLNER

白葡萄酒與雪茄之間存在著既脆弱又複雜的關係，兩者均屬於個性鮮明的事物，在細膩和精心的配搭之下，卻能夠產生出點燃壯麗愛情的火焰。

歷經風土孕育、發酵工藝、熟成技術和大師之手調配的混合物，屬於白葡萄酒與雪茄世界不勝枚舉的相似之處，但是在配搭時請務必格外謹慎，仔細權衡酸度、芳香濃度、單寧和酒體等參數，以便於更加精準的享受碰撞的花火。

關於兩者之間關聯性的潛力，足以通過一次特殊的品酒會得以體現。作為Cigar Journal年度品鑒會週末活動的一部分，來自意大利南地洛爾的特爾拉諾(Terlan)酒莊的四款白葡萄酒將與帕德龍50週年的馬杜羅系列被安排在一起進行品鑒。

特爾拉諾酒莊成立於1893年，是意大利最負盛名的白葡萄酒生產商之一。由於獨特的阿爾卑斯地區的地中海氣候和乾旱的火山土壤，這裡的葡萄酒特別富含礦物質，具有相當大的陳年潛力。活動的整個下午，將在聖沃爾夫岡湖畔的克蒂森(Cortisen am See)酒店展現這款雪茄伴侶的才能。

(精選Vorberg Riserva 2014與雪茄配相得益彰)

特爾拉諾酒莊精選的白葡萄酒在手工吹製的玻璃酒杯中閃耀著金色的光芒，與深褐色帶著油潤光澤的托羅型雪茄的色彩形成鮮明對比。2014年推出的週年紀念雪茄口感濃郁，帶有尼加拉瓜陳年雪茄葉的獨特風味，橡木和堅果的香氣，木香和細膩的胡椒味道，優雅地圍繞著四種白葡萄酒的清新、多元香氣和鹹味，此外還有豐富的香料、皮革和礦物味。在這裡，火山土壤便是兩種風味形成的統一元素。

首先品嘗到的是2016年和2019年的Nova Domus Riserva，這款由白皮諾、霞多麗和長相思釀製而成的白葡萄酒散發著草本植物和柑橘的清新氣息，酸度清脆，伴有明顯的礦物質氣息。在大尺寸的橡木桶中發酵和蘋果酸乳酸發酵為白葡萄酒帶來了柔和的融合感，為雪茄提供細膩的下層結構。

對於雪茄生產商兼旅行美食家達倫·喬菲(Darren Cioffi)而言“葡萄酒往往位於味覺的後部，而雪茄則在舌尖上展現其力量和內涵，這就像一幅拼圖，拼出的是魅力”。薩里·瓊圖寧(Sari Juntunen)與羅蘭·鮑爾納(Roland Ballner)共同主持在科蒂森舉行的品酒會，強調了活潑清新的口感，並證明搭配的張力與活力的產生。這兩款Nova Domus Riserva的白葡萄酒依然充滿著青春活力，清楚地表明酸度是一種需要平衡的微妙成分。

在配搭品鑒的過程中，兩款酒所呈現的評價邊緣化和兩極化。專家小組中的一部分人懷念最終的和諧，而另一部分人則喜歡這種強烈的互動和味蕾的清新作用。專家彼得·凱爾納(Peter Kellner)就稱讚了白葡萄對雪茄濃郁餘韻的中和效果，她還指出，按時間順序品嘗白葡萄酒會產生很大的不同，他說“我認為在品抽白葡萄酒之前品嘗蘋果酒會更和諧。”

緊隨其後的是2014年的Vorberg Riserva 精选白葡萄酒，這一款在傳統的酒泥陳釀(sur lie)木桶中陳釀12個月的單一品種白皮諾葡萄酒，雖然最初的香氣沒有Nova Domus Riserva那麼複雜，但這款酒的結構緊湊，餘味中帶有辛辣和礦物味，口感近乎厚重。

微妙的相互作用立即產生了變化，雪茄的香氣有了更大的發揮空間，白葡萄酒則與之相伴而非喧賓奪主。對於雪茄盒葡萄酒的愛好者羅蘭·鮑爾納(Roland Ballner)來說，這是當晚最成功的配搭，“無論是雪茄還是葡萄酒，過於濃郁和強勁都未必是件好事，並非越多越好。飲用溫度也起著至關重要的作用。我們喜歡紅葡萄酒的溫度稍微低一些，白葡萄酒的溫度稍微高些，這樣葡萄酒的香氣才能夠散發出來，酒香才能真正綻放。”

第四款白葡萄酒是Primo Terlaner I Grande Cuvée 2018，熱帶水果、焦糖和細膩的汽油味在口中迴蕩，餘味豐富而細膩。Cantina Terlan 的旗艦酒同樣是由白皮諾、霞多麗和長相思釀製而成，這款酒獲得了很高的評價，並入選《Decanter》雜誌評選的“2021年度葡萄酒”。酒體和諧、富麗堂皇、融合細膩，但餘味中又帶著礦物鹽的清新，尤其是微妙的煙熏木香，一開始就很適合這支雪茄，然而品酒師們的印象是，葡萄酒本身的一流的，但雪茄卻讓它黯然失色。

(El Primo Terlaner I Grande Cuvée 2018：一款美妙的葡萄酒，但與雪茄搭配却颇有爭議)

大家還是一致認為，白葡萄酒和雪茄能夠共同傳遞熱情，此外配搭品鑒的過程直到最後一刻依然令人興奮。清新的口感為隨後的煙熏過程提供了支持，不斷刺激著味蕾。羅蘭·鮑爾納(Roland Ballner)和彼得·凱勒(Peter Keller)描述道“雪茄的味道越來越濃，而白葡萄酒的溫度卻越來越高，這種不斷變化等量匹配。”

在四種白葡萄酒中，沒有一種是絕對最受歡迎的。在雪茄配搭中最追求純粹的和諧，還是恰恰需要不平衡，這是一個個人問題。達倫·喬菲(Darren Cioffi)總結道“如果白葡萄酒或雪茄本身就非常平衡，那麼幾乎需要配搭，也幾乎可以與任何組合配搭。然而，特別是對於非原味的產品來說搭配就具有了全新的意義。無論如何，白葡萄酒和雪茄都是值得重新發掘的絕妙組合。”

k www.cortisen.at
k www.cantina-terlano.com

*文章資料來源自：Cigar Journal