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馬杜羅小知識 (上)：什麼是馬杜羅？

雪茄快訊13.07.2023

馬杜羅小知識 (上)：什麼是馬杜羅？

抽雪茄的人都一定會見過「馬杜羅」(Maduro) 這詞，卻不是人人都知道這是什麼意思。其實，馬杜羅是指用於茄衣 (wrapper) 上的一種雪茄葉，也代表著這種茄衣的一種特定顏色，而這種雪茄葉是經過熟成的，有別於其他雪茄葉的處理。而 “Maduro” 這西班牙文就是英文 “mature”、“ripe”意思，亦即熟成之意。

要製作這種雪茄葉，從種植階段就需要有一些特殊的處理，目的是加強熟成效果。而做到這點，從種植階段就要確保植物的葉得到充分的陽光，熱力會加速植物的成熟速度。到了開花階段，更要將花朵摘除，確保雪茄葉部分能夠接收到充分的陽光，不被花朵遮擋。接收到充分陽光的葉子，會有更多的天然油脂和糖分，有利生產口感、風味獨特的茄衣。

(葉上的花要除掉，以免遮擋陽光，圖片來源：Cigar Journal)

到了收成階段，用於生產馬杜羅的雪茄葉只會選用植物的頂部三分之二的葉子，因為植物頂部的葉子最接近陽光，所以日曬效果最好，而且葉子厚度是全植物中最厚，可以承受重度發酵的過程，以生產更濃郁的風味。

(於倉庫中進行醃製，圖片來源：The Culture Trip)

收成後所有雪茄葉會在倉庫中醃製，然後再運到分類間中開始發酵。而用作製作馬杜羅茄衣的雪茄葉會存在較高溫度下發酵，而且發酵時間更長，其後的陳化的時間也更長。長時間的高溫發酵和陳化令馬杜羅茄衣較一般茄衣深色，而這令雪茄葉變得更加濃郁和順滑，茄衣中的尼古丁含量亦會低於一般雪茄葉。

(圖片來源：Cigar Journal)

風味上，由於長時間的發酵將雪茄葉中的澱粉轉化為糖分，因此馬杜羅茄衣會更甜、更油潤。而使用馬杜羅作為茄衣的雪茄通常都會帶有巧克力、胡椒等味道，入口較一般的雪茄更複雜，因此深受廣大茄迷歡迎，而雪茄廠方亦不嫌工序費時而樂於製作這風味可口的茄衣。

不過，一些人會有錯覺，誤以為馬杜羅茄衣必定是深色和風味濃郁以致失去纖細感。其實不然，馬杜羅的深色是取決了發酵時的溫度與時間，不一定會深色得誇張。另一方面，馬杜羅風味濃郁，卻不表示會失去纖細感。如果遇上這情況，那只是因為製作過程中額外添加了糖分，沒有人工添加糖分 (即純天然製作) 的馬杜羅茄衣是可以保留纖細的風味。

下一篇文章將會跟大家仔細地探索馬杜羅的世界，分享一下馬杜羅的不同製作方法，以及介紹一下製作馬杜羅出色的品牌。

*文章資料來源自：雪茄時間TimeCigar