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誰說紅酒與雪茄不能搭配?

品味生活31.07.2023

誰說紅酒與雪茄不能搭配?

上次跟大家分享完西班牙葡萄酒與雪茄的搭配之道，有人說葡萄酒不宜配搭雪茄，首先是：這是非常個人的，就好像塔圖雪茄品牌（Tatuaje）老闆Pete Johnson，就最愛餐酒搭配雪茄，更擁有自己的酒莊。今次再跟大家拆解一下雪茄與葡萄酒的搭配時的幾個問題。

(圖片來源：Hope Family Wines)

1.搭配之道的第一原則問題：你是為了什麼而搭配?

有些人會認為雪茄的煙氣強烈，會妨礙味蕾感受葡萄酒的香氣及味道。單純用常識去推論這是有道理的，可是，搭配的原理就是要飲食在氣味、味道上互為影響，而我們飲食搭配的目的，自然是希望收到「1+1>2」(1加1大於2)，即是酒與雪茄雙方的風味在搭配後都得到昇華。若果搭配出來的效果並不討好 (至少當時人不喜歡)，那這次搭配是失敗的，但不代表酒和雪茄不能搭配，只是款式上選得不好而已。

香氣的搭配並非天方夜談，事實上在2020年法國香水名牌Goutal 便在香港舉辦過「香水 x 葡萄酒Pairing」，也曾舉辦過香水與茶的搭配，展示香氣搭配的可能性。

2.紅酒不能配雪茄?

一般人會認為紅葡萄酒有單寧 (tannin)，所以與雪茄不合，尤其是單寧厚重的紅酒，就更與雪茄不合。可是，這也是不太準確的見解，這主要是因為紅葡萄酒不一定是單寧厚重。

所謂單寧 (tannin)，是指存在於葡萄皮和核中的一種物質，是保護葡萄酒、令酒得以長久陳年、發展美妙風味的其中一個重要元素。因此，單寧不單存在於紅酒中，也存在於用白葡萄釀造的白酒，只是紅葡萄酒的釀造過程較常見連皮浸泡、發酵，所以紅酒的單寧較白葡萄酒多而已。而其實紅葡萄酒也不一定單寧強烈，在今日崇尚快速消費品 (FMCG) 的世代，很多酒莊包括名莊為了加快營銷，都生產不用陳年、即開是飲風格的葡萄酒，例如武當酒莊2018 (Chateau Mouton Rothschild 2018) 就是這類型。

(即使是名莊，現在也會生產不用陳年、已到適飲期的酒，圖片來源：Telegraph)

不用陳年、即開即飲的風格意味著酒的單寧較為薄弱，酸度較低，所以是果味濃郁，口感順滑，而單寧的苦澀味近乎不見蹤影。因此，「紅酒不能配雪茄」這說法未免過於籠統、武斷。

3.苦澀、鐵鏽味就是不好嗎?

在酒的搭配時，有時會出現苦澀、鐵鏽的味道，而具有單寧的紅酒與雪茄的搭配亦是如此，令不少人聞而生畏。不過，這其實就像榴槤一般，的確很多人會討厭，但也有很多人喜歡，而在正式品嘗前，很難判斷自己是否喜歡這味道。苦澀味、鐵鏽味是否有人會喜歡? 當然有，喜歡品味咖啡的人普遍都會喜歡咖啡豆自帶的苦澀味；而慕赫 (Mortlach) 威士忌亦憑著鐵鏽、銅器的特色氣味收穫大班愛好者，而近年慕赫的追隨者減少，很大程度上就是由於慕赫在新版的威士忌中稀釋了這鐵鏽、銅器的特色氣味。所以，即便是苦澀味、鐵鏽味，也是有人喜歡的，畢竟口味是很個人的事。

(舊版的慕赫被稱為有著獨有的肉質感、野獸風味，其實就是鐵鏽味的表現。新版中近乎沒有這風格。圖片來源：Old Liquors Magazine)

4.小結

雪茄和葡萄酒是要單獨品味，還是搭配享用，講到底是兩種不同的活動，沒有絕對的對與錯，都是看時間、場合、個人喜好、功能去分別。例如在禁煙的餐廳或品酒會上，抽雪茄固然不妥；而在品抽雪茄的場合上喝酒或食東西，也會干擾到對雪茄的感受，亦是不妥。不過，若非特定的場合，葡萄酒和雪茄的搭配無疑是生活品味的一環。

文章資料來源自：雪茄時間TimeCigar