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新手選擇清酒必看數值

品味生活28.08.2024

新手選擇清酒必看數值

日本清酒也被稱作“日本酒”或“Nihonshu”，歷史可以追溯到公元前4-3世紀的彌生時代，最初是通過“口嚼酒”的方式製作，即通過咀嚼穀物並利用唾液中的酶發酵，後來開始使用酵母進行發酵。清酒的釀造過程包括大米的清洗、浸泡、蒸煮，以及與酒曲和酵母的混合。釀造過程中，大米中的澱粉會被轉化為糖，然後發酵成酒精。

現時日本清酒的級別制度「特定名稱酒」始於1992年（平成四年），將日本清酒就分成9個級別，分別是「清酒」、「本釀造」、「純米」、「特別本釀造」、「特別純米」、「吟醸」、「純米吟醸」、「大吟醸」以及「純米大吟醸」。而當中若只標示為「清酒」的酒款即代表這酒的規格不符合列入「特別名稱酒」的級別酒款。因此除去「清酒」這酒款，日本清酒能夠列級的酒款有8個級別。而日本酒的口味，入門的你，可以先學習從以下四個項目挑選﹕

精米步合

精米步合就是用來衡量清酒的純淨度。在釀酒之前，會將釀酒用的米拿來研磨，留下以澱粉為主的中心部分。如果外層被磨掉了60%，剩下內部40%，就等於精米步合40%。數字越低，說明磨得越多，品質相對來說越高，口感也會相對較甜。

特定名稱

清酒的特定名稱，是根據原料和精米步合兩個維度來劃分的。如果清酒的原料只用到水、米、米麴，那麼它就屬於純米酒系。若額外添加釀造酒精，那麼它就是本釀造酒。此外，還可以通過精米步合程度對純米酒系和本釀造酒系進行進一步的細分。通常純米酒系的口感比較溫和、充滿了稻米的鮮味，而本釀造酒系因為添加了釀造酒精的關係，使它的口感變得比較辛辣，很適合搭配料理。