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雪茄醇厚風味的精髓在哪裡？

雪茄快訊26.06.2023

雪茄醇厚風味的精髓在哪裡？

眾所周知，無論古巴雪茄還是新世界雪茄，都有著豐富多樣的風味選擇。真正優質的雪茄體驗所擁有的特性，大致上可以用感官的愉悅恰如其分地描述，比如雪茄的一種特質——細膩度。

大多數情況下，通過舌尖的品味傳導到嗅覺分辨出細膩度，以及其他風味，甚至是通過大腦虛構出來的味道，所以必須將味覺的體驗與其他刺激感官進行區分，以便更好的得到純粹風味的感知。科學研究中僅劃分出幾種味蕾能夠分辨的氣味：酸、甜、苦、辣和鹹味。目前，業界已經將油脂味劃分為第六種味感。真正的味道需要發出化學信號，停留在味覺神經末梢上，是可以被人類明顯察覺到的氣味。相比之下，觸覺則是需要通過物理刺激所引發，又可以理解為口感，口腔黏膜神經末梢負責感知質地、疼痛或溫度。

(雪茄品鑒筆記和風味輪，圖片來源：havanahouse)

描述細膩度最常見的詞彙包括：圓潤、柔滑、濃郁或軟綿等等，這些都屬於物理應激的感官現象，特別是在品抽雪茄時，這種感受通常是令人產生愉悅且心曠神怡的。雪茄生產商Didier Houvenaghel是《雪茄，從土壤到靈魂》(《The Cigar, from Soil to Soul》)的作者，他強調“細膩度描述的是一種純粹的物理口感，與香氣或味覺印象無關，但有時會和油膩味混為一談，這種口感是雪茄葉的有機物質所產生的的。”雪茄葉品質甄選的流程、農業加工、風乾處理和發酵以及成熟過程都是至關重要的環節。Didier Houvenaghel還提到，品鑒雪茄時濕度環節同樣對氣味的產生有所影響。

在雪茄顧問兼調配大師Claudio Sgroi的眼中，如果想要雪茄口味細膩，根本在於雪茄葉的甜味和酸度，這兩種味道能夠刺激唾液分泌的形成。此外，煙氣的成分和濃度就要取決於雪茄葉的密度、粗糙度、顆粒感和粘度。就像葡萄酒中的單寧酸一樣，細膩度既可以被量化，也能夠按品質被接受測評。

(葡萄酒釀造過程，圖片來源：lovetoknow)

事實上，受到早期胎教的影響，人們普遍認為這些細膩柔和的氣味讓人心情舒暢，因為在嬰兒哺乳時期吮吸母親的乳汁，逐漸形成對細膩柔滑質地的深切感知。這種味道會給予人一種安全感，而且乳子時常伴有香草等甜味。在人類步入老年的過程中，這種進化的印象和身邊的社會文化不斷影響著大家對食物和興奮劑的感知力。

口感創造出張力和複雜性，質地差異會使得雪茄在不同時期產生釋放各種芳香和風味，雪茄的細膩度也會形成和諧的氣味，中和辛辣、澀味和苦味等有經時間錘煉的氣味。細膩度令雪茄氣味更加馥郁，尤其是在品抽雪茄的過程之中。真正好的雪茄，正是引領個人的體驗打開味蕾的新世界大門。

*文章資料來源自：Cigar Journal